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旋轉小火鍋廠家告訴你要注意的原則廚房整頓

旋轉小火鍋廠家告訴你要注意的原則廚房整頓

旋轉小火鍋設備是餐飲行業使用的一種設備,是自助小火鍋的一種餐飲類型,店家將菜品放置在旋轉火鍋的傳送帶上,消費者就可以自己在選擇自己想要食用的食物了,方便快捷,但是由于回轉小火鍋行業比較受歡迎,每天都會消耗相當多的原材料,成本是比較高的,所以要求店家在購買原材料的過程中,要學會掌握一些技巧,這樣就會買到物美價廉的食物了,接下來我們就來說說購買旋轉火鍋設備的原材料需要注意哪些原則。
旋轉小火鍋廠家告訴你要注意的原則廚房整頓

轉轉小火鍋設備需要注意的原則

一、物美價廉原則。質量好的材料并不是店家的選擇,因為價格是比較貴的,會明顯提高自己的成本,正確的購買方式是指按需采購,在不影響口味及質量的前提下,并不是非得所有都用原材料。
二、價格合理原則,并不是適合自己的價格,因為質量可能會不是很好,并且價格會受多種因素的影響,不可能每次都以的價格采購食品原料和物品,從實際操作來看也不可能。因此,合理的價格比較現實的理解是能夠以低于市場價的進貨價格采購所需要的食品原料。因為旋轉小火鍋企業進料量大,頻率高,因此,低進貨價應該是一個普遍的采購原則。
三、采購數量合理原則。每個轉轉小火鍋店的規模、銷售量、廠家的流動資金都是不一樣的,因此在購買原材料時千萬不要忽視了購買量,采購原料的數量應根據店里的自身需求來確定,不同的時間、不同的季節及不同的接待情況都會影響原料的進貨數量的多少,根據每天的消耗量,庫存量的大小及存儲空間進行合理安排。
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關于旋轉小火鍋的廚房問題

1、廚房需要的人多,而且進入門檻低,從事業內人員的觀念、素質參差不齊,整體上比較低,這一問題已成為制約廚房管理提升的瓶頸。
解決方法:針對具備高技術的廚師,要從制度、人情與激勵三個層面出發,根據他們的實際情況,規范他們的言、行、舉、止等基本素質。建立健全的激勵、考核、淘汰機制,并及時兌換獎懲規定,保證公平、公開以及公正。
2、廚房衛生管理不善,區分不合理。
解決方法:嚴格執行衛生管理法律法規、行業內的衛生標準和企業衛生管理相關制度,責任落實到崗到人,切斷衛生、安全源頭,杜jue不合格、不衛生和存在安全隱患的食品進入下一道工序。
3、旋轉小火鍋店的采購和存儲管理不善,造成原料浪費,這個問題也是旋轉小火鍋店成本居高不下的原因之一。
面對以上問題,給出以下方法:采購環節的成本、質量控制。對大宗原輔料采購,可采用供應商公開召標,由采購和廚房共同跟蹤市場價格波動情況;零星采購、補購等由采購人員負責,財務、廚房、庫房三方進行監控。菜品成本控制。根據顧客的實際需求,形成并量化標準成本菜譜,作為菜品成本控制的手段和廚房工資考核的標準。
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文章來源:佛山市嵐慧旋轉火鍋設備
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